来到泗县，你会看到穿城而过的大运河，会听到婉转悠扬的泗州戏，还会遇见一种金灿灿的瓜——金丝绞瓜。它是泗县人餐桌上的常客，是招待客人的拿手菜，也是这片土地上长了六百多年的老味道。正因为这份独特的物产，泗县于2019年荣获“中国金丝绞瓜之乡”荣誉称号。
关于金丝绞瓜的来历，在当地流传着一个故事。相传明朝开国大将邓愈出征西北时，偶然发现这种天然成丝的奇瓜，品尝之后便将种子带回故乡泗县种植。从此，金丝绞瓜便在泗县生根发芽，代代相传。明代文臣宋濂曾作诗赞道：“金丝织就绞瓜圆，虹县家家绕宅边”，可见当时金丝绞瓜在泗县已相当普及。清代乾隆皇帝下江南途经泗县，品尝后也称赞其“清心止渴，脆嫩爽口”。2025年，“泗县金丝绞瓜美食制作技艺”入选宿州市第六批非物质文化遗产项目，这份传承数百年的手艺得到了官方认可。
金丝绞瓜历经六百余年传承，魅力历久弥新，被当地人誉为“神奇之瓜”。它的神奇，藏在四个细节里。
神奇之一，是它的模样。果实圆润饱满，色泽金黄，表皮光滑，看着就十分喜气。更特别的是，因皮质较硬且带有天然蜡质，还可以在上面刻字绘画，久置不坏，堪称瓜中一景。
神奇之二，是它的吃法。它是“拍着吃的瓜”，食用前只需用手轻轻拍打揉搓，瓜肉便会自然成丝，缕缕分明。明明是完整的瓜肉，一揉一拍之间竟化作千丝万缕，这般变化，着实令人称奇。
神奇之三，是它的口感。入口清脆爽口，咬起来的感觉很像海蜇，却又比海蜇多了一份清甜。而它那缕缕分明的瓜丝，看着又像发好的鱼翅，因此素有“植物鱼翅、天然海蜇”的美誉。明明是瓜，却兼具鱼翅的形与海蜇的脆，这般体验，不可谓不神奇。
神奇之四，是它的功效。金丝绞瓜含有蛋白质、粗纤维、多种维生素、氨基酸和丰富的钙、钾、硒等矿物质元素，还含有普通瓜类没有的葫芦巴碱和丙醇二酸等物质，能调节人体代谢，具有减肥、抗癌、防癌的功效，誉有“绿色保健果蔬”之美称。看似寻常的瓜，却有这般丰富的营养，老少皆宜，让人不得不叹服。
金丝绞瓜最独特的魅力，在于那“揉瓜成丝”的过程。这一揉一搓之间，不仅是瓜肉化丝的神奇转变，更蕴含着人们对美好未来的期许。人们相信揉瓜时心要静，手要稳，每一下都藏着对生活的盼头。在当地，流传着“十揉十愿”的说法：一揉家庭和睦，二揉事业顺遂，三揉身体健康，四揉财源广进，五揉五福临门，六揉六六大顺，七揉平安喜乐，八揉八方来财，九揉长长久久，十揉十全十美。
可以说，十揉十愿，揉进去的是祝福，端上桌的是圆满。
每逢佳节喜事，泗县人便把金丝绞瓜端上餐桌，一边揉瓜一边送上祝福，这道菜便成了一份承载着美好心愿的吉祥佳肴。至于吃法，既可凉拌，也可热炒，可入馅包饺子，可油炸做小食，还可榨汁饮用。传统做法是将鲜瓜切开去瓤，瓜身与案板呈四十五度角，左手轻扶，右手顺着表皮慢慢揉动，力道需轻匀得当，全凭掌心的感知，唤醒沉睡在瓜腹中的万千金丝。
金丝绞瓜的种植，在当地有着固定的节令和讲究。一年分两茬栽种，头茬瓜在4月中旬栽植，经过一个多月的生长，6月初便可收获；二茬瓜紧接着在6月底至7月初收获。两茬收获，让金丝绞瓜在6月到7月间先后上市，既充分利用了泗县这片土地的肥力和光热资源，也让这份金灿灿的物产能够集中供应市场。泗县独特的自然条件，造就了金丝绞瓜的优良品质。大运河千百年的冲积，为它铺就了深厚肥沃的温床；运河调节出的温润小气候，用充足的光照和恰到好处的雨水，赋予了它皮薄丝细、色泽金黄的卓越品质。可以说，运河的千年流淌，早已将这片土地的风土，丝丝缕缕地绞进了这金色的瓜瓤之中。同样的种子种到别处，出丝率、色泽和口感都会有明显差异。金丝绞瓜仿佛认定了泗县这片土地，若将它的种子带到别处，结出的果实便失了那份神韵。这正是“橘生淮南则为橘”的千年古谚，在一种瓜果身上，留下的最生动注脚。
近年来，泗县将金丝绞瓜作为特色主导产业重点培育。县里编制了产业发展规划，出台了一系列扶持政策，采取“公司+基地+农户”“订单收购+溢价”等模式带动农民增收。目前全县规模化种植主体达34家，2025年种植面积1.5万亩，总产量近5万吨，全产业链产值2.2亿元，带动数千户农户从中受益。
在科技支撑方面，泗县与省内外高校合作，成功培育出“泗绞1号”“泗绞2号”两个自有新品种，2023年通过安徽省非主要农作物品种鉴定登记，累计推广种植超万亩。同年，全国首条金丝绞瓜生产加工流水线在泗县投产，实现了从清洗、烫漂、冷却到机械出丝、包装的全程机械化，效率比传统手工提升上百倍。目前，泗县已开发出即食绞瓜丝、绞瓜甜点、绞瓜饮料、绞瓜饺子等多元化产品。
品牌建设方面，泗县于2019年获评“中国金丝绞瓜之乡”，泗县金丝绞瓜2020年获得国家农产品地理标志登记并入选全国名特优新农产品，2025年获批国家地理标志保护产品。2026年以来，泗县金丝绞瓜先后亮相央视春晚和元宵晚会，并在全国两会期间获安徽省委书记梁言顺公开推介，品牌影响力持续提升。
下一步，泗县将围绕金丝绞瓜地理标志产品，加快建立从品种培育到产品加工的全链条标准化体系，持续做大做强金丝绞瓜产业，让这颗“黄金瓜”真正成为带动农民增收的“致富瓜”，以特色农业高质量发展助力乡村振兴。
热忱欢迎各界朋友到泗县走一走、看一看。逛大运河，听泗州戏，亲手揉一份绞瓜丝，许下十份美好心愿，品尝这份来自泗县的独特风味。